Temps de cuisson : 20 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Étape 1
Préparation de la crème patîssière :
Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite la maïzena et la farine tout en continuant de fouetter. Verser la moitié du lait encore chaud. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
Étape 2 :
Préparation de la crème d'amande :
Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (il faut travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse), ajouter ensuite le sucre et mélanger. Incorporer le premier oeuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajouter l'extrait d'amandes amères et la marsala puis la poudre d'amandes, mélanger bien.
Étape 3 :
Préparation de la crème frangipane :
Ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d'amandes de façon à obtenir une crème homogène.
Étape 4 :
Dérouler les pâtes feuilletée pour y étaler la crème frangipane sur le premier disque jusqu'à environ 1,5 centimètre du bord, ajouter ensuite la fève, humidifier légèrement le bord du premier disque afin de souder le deuxième. Recouvrir à l'aide du deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant tout le tour de la galette à ras de la garniture, couper l'excédent de pâte (ne pas replier les 2 disques l'un sur l'autre cela gênerai la pâte de feuilleter en cuisant) et façonner le contour de la galette à l'aide du dos du lame de couteau en "poussant" le bord tout le tour. Réaliser ensuite le motif de votre choix sur le dessus de la galette. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et étaler une couche sur la galette, réserver au réfrigérateur 30 minutes. Sortir la galette et la badigeonner de nouveau du mélange oeuf/eau puis réserver de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 5 :
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.
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Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 100 gr de beurre pommade
- 100 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 poignée d'amande
- 1 cuillère à soupe de marsala (ou amaretto)
- 25 cl de lait
- 40 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 gr de farine
- 15 gr de maïzena
- 1 demi gousse de vanille
Étape 1
Préparation de la crème patîssière :
Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite la maïzena et la farine tout en continuant de fouetter. Verser la moitié du lait encore chaud. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
Étape 2 :
Préparation de la crème d'amande :
Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (il faut travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse), ajouter ensuite le sucre et mélanger. Incorporer le premier oeuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajouter l'extrait d'amandes amères et la marsala puis la poudre d'amandes, mélanger bien.
Étape 3 :
Préparation de la crème frangipane :
Ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d'amandes de façon à obtenir une crème homogène.
Étape 4 :
Dérouler les pâtes feuilletée pour y étaler la crème frangipane sur le premier disque jusqu'à environ 1,5 centimètre du bord, ajouter ensuite la fève, humidifier légèrement le bord du premier disque afin de souder le deuxième. Recouvrir à l'aide du deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant tout le tour de la galette à ras de la garniture, couper l'excédent de pâte (ne pas replier les 2 disques l'un sur l'autre cela gênerai la pâte de feuilleter en cuisant) et façonner le contour de la galette à l'aide du dos du lame de couteau en "poussant" le bord tout le tour. Réaliser ensuite le motif de votre choix sur le dessus de la galette. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et étaler une couche sur la galette, réserver au réfrigérateur 30 minutes. Sortir la galette et la badigeonner de nouveau du mélange oeuf/eau puis réserver de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 5 :
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.
